孫媽媽飲食店

 紅豆粄(紅豆年糕), 是媽媽的喜愛之一.
她也很愛莉做的紅豆麵包, 和病魔打仗時, 我們代替不了她的痛苦, 只能儘量做到我們能做的事, 那時莉常做紅豆胖給她吃, 希望她能有點胃口, 但紅豆粄, 我做的, 她只吃過一次.
做粄, 媽媽其實沒真正教過我, 從小在旁看她泡米磨米, 搓揉米糰, 蒸粄, 大約知道過程如此, 但米和糖的比例到底如何, 其實沒問過她, 也沒機會問, 一開始蒸粄後, 就會被趕出廚房. 之後, 離開家鄉, 和父母在一起的日子, 現在想想, 其實沒多少!

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切成菱形的烏粄(芋頭粄), 灑上韭菜花和蝦皮的配料,也是我童年的美好回憶之一!
小時候的北苗市場, 客家米食是媽媽們菜籃子裏一定會有的帶給孩子們的點心; 那時的點心攤子上: 九層粄, 水粄, 蘿蔔粄, 烏粄,發粄..., 種類齊全, 口味道地. 記憶中這個烏粄, 在我的喜愛中排行比較後面, 因為小孩比較喜歡軟軟的水粄和九層粄, 這帶芋頭口感還加上韭菜花的粄, 一直要到我成年後回鄉時, 才開始想念起它來.
烏粄和蘿蔔粄一樣, 都是用在來米製作. 成份就只有米和芋頭(客家話念: ㄨ  ㄟ)而已, 依舊簡單不繁複, 吃的時候灑上蝦皮炒韭菜的配料, 可沾醬油辣椒醬, 也可就這樣吃.  有沒有發現客家人很喜歡韭菜和韭菜花, 我也不知道原因, 但我從小就這麼吃的.  或許, 是取其"長長久久"的意思也不一定.

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  這是用關山張先生的手工黑糖做的甜粄(客家話的甜年糕). 兒子和姪子都說要吃黑糖年糕, 這麼捧場, 年雖然還沒到, 但當然要卯起來做!
說過年,是有點早, 但莉拿了張先生的黑糖來說要做甜粄, 我的早已用完, 要等今年12月的新貨;  這個黑糖, 豈是個"香"字形容得了, 和二砂拌入糯米糰裏, 邊揉搓, 糖的香氣邊從盆中飄出, 粄還沒炊, 就要被那股甜香味給迷倒!

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  誰是誰?!
看了大家的答案, 原來, 是旁觀者"清"! 老實說, 這張照片看了幾十年, 我還從來沒有認真注意過這二個小孩: 抬腿啦, 看旁邊啦, 不注意鏡頭啦等"細節", 我相信另外那一"伴"大概也是這樣! 我們看這張照片時, 都是爸媽在旁說: 那時我們多大多大, 身上的衣服是媽媽自己車的, 背景是在那裏, 還有照片中其他的家人...等等,最後會"猜"一下, 誰是誰? 但是, 各位朋友, 這個答案已經隨著我們的父母到天上去了, 他們生前每每也不確定誰是誰, 我們二個也從來沒有想要知道"正確答案!
不過, 今天, 我終於知道, 我還真的沒好好"看看自己"! 謝謝大家!

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 有些食物, 我會堅持它要保有我記憶中的模樣和味道, 不管這個時代怎麼改變!  這是我們苗栗的客家水粄, 沒有肉沒有蛋, 只有白白米漿蒸熟放上韭菜豆乾, 現在苗栗北苗市場裏的它還是這個簡單的樣子.
媽媽其實沒有做過水粄給我們吃, 從小都是買的. 很小的時候, 有一陣子家家婦女流行代工"縫手套", 將毛線手套的手指頂端部份用針線縫好收緊, 賺錢貼補家用, 媽媽是個中翹楚. 夏天午後時分,警察宿舍的媽媽們都會集中在我家門前, 舖張草蓆, 做起活來, 孩子們就成群在各家"流竄"或在還有牛車的街上玩那時流行的遊戲, 直到挑著扁擔的"賣水粄阿姨"遠遠傳來一聲"水...粄", 才會將孩子們從遊戲中抽離集合在大人面前, 等著水粄娘到來, 放下扁擔, 打開左右各一擔蓋著水粄的白色棉布, 鹹的甜的二種口味, 讓我們自己挑看要那一碗. 我到現在都還記得棉布打開那一剎那米漿蒸好散發出來的香氣, 那是我童年美好記憶中很重要的一個畫面.  挑好水粄後, 如果是鹹的, 老闆娘才會將上面的韭菜豆乾料舀到你的碗上遞給你, 至於醬油辣椒醬就由自己隨意加.
媽媽為什麼沒有做過水粄給我們吃, 就像她也沒做過米苔目給我們吃. 我問過她. 她說: 小時候做怕了! 她是農家婦女, 而且是客家"火坊"裏孩子中的老大, 受過一點點的日式教育, 但大部份的童年是在一早上山挑水砍柴, 回到家繼續煮飯煮點心幫忙農事中度過的, 水粄, 米苔目等等客家點心, 都是她小時候做慣了的東西, 她做怕了, 就像我沒看過她吃蕃薯一樣, 那是她記憶中, 屬於不美好的一部份.

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天冷, 我煮了一碗這樣的鹹湯圓: 五花肉和蝦米爆香加點醬油鹽巴的熱湯, 將煮好的小湯圓放進, 一定要加芹菜末和茼蒿, 和灑點白胡椒粉. 
這是最單純的客家鹹湯圓!
現在, 這個香味, 很少在平常家中聞到了! 幾十年前,  沙拉油還沒出現的年代, 這個味道-炸豬油的香味, 大家都熟悉. 小時候, 媽媽拿炸完油後香香脆脆的豬油渣沾點鹽巴給我們, 就是午後時分的零食. 記得父親特別喜歡這樣吃, 邊吃還要向我們介紹這個美味.
這樣的湯圓, 客家村裏, 在特別的日子裏, 例如, 民俗節慶, 祝壽等, 和現擣的花生蔴糬一定會一起出現. 從小, 和媽媽一起搓湯圓, 和包水餃一樣, 都是最快樂的事, 但我只喜歡搓, 卻並不喜歡這個只有湯好喝, 湯圓卻沒什麼味道的東西. 青年時期來台北後, 第一次看到包肉的大顆鹹湯圓, 差點嚇昏, 心裏想, 怎麼會有那麼大顆的湯圓哪! 直到吃了芝麻湯圓,  總算能夠接受"大湯圓", 但卻只限於芝蔴口味. 

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      蘿蔔糕, 每年冬天, 一定要做上不知幾籠才能滿足我們. 比這還大的一盤煎蘿蔔糕, 一上桌, 萬"筷"齊發, 秒殺! 盤子要趕快飛回廚房去裝下一鍋.
沾蘿蔔糕的醬料, 幾十年來都是父親用蒜苗/大蒜/辣椒和醬油調的, 青蒜和辣椒泡在醬油裏的香味, 比客家金桔醬, 在我們家更受歡迎.
  媽媽做蘿蔔糕, 從來沒有用過"米粉", 向來是現磨現蒸; 媽媽告訴我的口訣:一斤米配3斤蘿蔔, 成為她留給我的寶貴"遺物"之一!

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