孫媽媽飲食店

  這是爸和媽, 現在在天上, 看著我們.
那一年結的婚? 說實在, 我從沒問過!  
地點: 台灣, 苗栗鎮. 

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 "鐵油抹"就是這個!
 材料有這些
桿成一大片,舖上豬油,葱,薑,鹽,胡椒,蔴油

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 　沒有什麼可以讓我更思念媽媽! 這是孫媽媽的招牌之一, 炒米粉.
 
  我們家一定是用這種中粗細的埔里米粉.

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 左上: 紫米蘿蔔糕, 右上:紫米紅豆年糕, 右下: 紫米芋頭年糕; 快過年了,用紫色粄,向大家拜年!
天上的媽媽看了這個粄, 應該會笑! 莉說, 過年快到了, 叫我不要"亂搞"! 不過, 就讓我"玩"一下吧! 在米漿裏混一點紫米, 利用它的天然顏色, 配上紅豆或芋頭, 做成"紫色"口味甜年糕; 或者將白白的蘿蔔糕, 換個顏色, 不是挺有趣!

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 以前的鄉下姑娘, 經過藝術家的創作, 成了都會裏的時尚名媛.
紅色的花布, 不只客家庄有, 應該是台灣以前生活裏的一種流行. 小時候, 這種紅色的花布, 處處可見, 門廉, 被單, 包東西的布等, 記憶中, 好像從來沒有受到特別的讚美. 自從藝術家林明弘先生2000年的創作, 將其推向國際舞台後, 這個鄉下姑娘, 搖身變成都市名媛, 名氣大增, 身價暴漲; 有一回, 我們回家和媽媽說起客家花布長大了的故事, 媽媽馬上行動, 去街上布行剪了布, 請鄰居裁縫做了包包給我們, 就是我拿來拍食物照的背景, 它是媽媽留給我的紀念物之一.
花布裏, 有小時候媽媽帶我到街上布行剪布兼閒聊, 而我在布行裏聞著布味, 看著琳琅滿目花布的記憶. 日前, 走了一趟廸化街的永樂市場, 在眼花瞭亂, 讓人心情會很high, 想像會很無邊無際的各式各樣布匹裏, 找到了這些"名媛"; 昔日紅花, 現在已有各色及圖案, 這個美, 經過時間的洗禮, 讓人禁不住想要擁有.

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 顏色加深了, 平整鏡面也亮可照人, 令自己滿意的紅豆粄.
這回將紅豆的比例提高至30%, 糖份由70%略減, 因為紅豆已經用糖蜜過;  這樣的作法, 成品是自己想要的樣子, 紅豆的顏色因比例提高也加深而美觀可口許多.
進入新的一年, 先用這個喜氣洋洋的紅豆粄, 向大家說聲好.

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  僅以APL公司的創意月曆, 向大家說聲"新年好"!
 這是1月, 在澳洲!
 1月的澳洲.

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 這二位黑媽媽, 左邊的叫芝蔴, 右邊的叫黑糖.
芝蔴粄媽媽, 是糯米團裏混了10%的芝蔴粉, 它身上整個芝麻香; 黑糖粄媽, 脾氣比較難捉摸, 我今年終於摸清它, 把它蒸個鏡面出來照自己. 來個特寫:
 

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 這不是湯圓哦! 上鍋蒸一下, 變這樣...
 
這是客家發包(粄)的一種, 又名假柿仔.

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 炸春捲和炸年糕, 小時候過年, 家裏餐桌上才會出現的美味!
後來, 春捲就漸漸沒了, 也不知道為什麼? 可能是媽媽不想炸了, 還是食物比較多樣, 輪不到它; 但年糕, 是一定有的, 而且都等到年要過了, 才會把硬硬的年糕切來炸, 像蘿蔔糕一樣, 炸好就趁熱吃, 外酥內軟; 吃完炸年糕, 差不多要開學上班, 是一年中最長假期結尾的預告.
  我們家的炸春捲是韭黃肉末口味的, 今天自己做, 加了豆芽, 記得在國外生活時, 曾做過這個, 就是用豆芽代替很難買又很貴的韭黃, 這道中式點心在西方人眼中也是很標準受歡迎的"中國菜", 請客只要有這個, 大概不會出什麼差錯.

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甜的黑糖薑母粄圓(湯圓), 記憶中一定是和客家鹹湯圓一起出現的, 而且甜的湯圓常常都是吃冷的.
小時候, 把這黑糖甜湯喝光光後, 留一堆粄圓在碗裏, 雖然冷的粄圓實在是 Q到不行的好吃, 但孩提時就不愛那味道和口感, 直到現在, 才懂得簡單美味在這裏.
明天冬至, 市場裏白白紅紅的湯圓到處都是, 好不熱閙.  心裏一直惦記著我還沒煮小時媽媽常說服我有多好吃的甜粄圓, 今天搓了一些紅色的, 將老薑和黑糖加二砂在鍋裏略炒一下, 加入開水煮成糖水, 放入煮好的湯圓, 看起來喜氣洋洋的甜湯圓, 想給天上的爸媽一碗.

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  這叫九層粄, 算一下, 看是不是有九層?
這個, 我很久沒見到了. 苗栗北苗市場不見它, 好久好久了吧! 為什麼不見? 不知道! 可能做工有點繁, 需要在來米漿一層一層的放, 現代孩子的點心種類多, 所以市場不大, 這種製作需要一點點耐心的點心, 就沒人想做了!
小時候, 媽媽從市場回來, 菜籃裏不時就會有這個粄, 小孩子都很愛, 因為可以一層一層的數著吃, 看誰吃的久! 我記得, 從來我都是吃最慢的那一個, 一層層的剝, 偶而剝破了, 還很不甘心. 

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