孫媽媽飲食店

  這是爸和媽, 現在在天上, 看著我們.

那一年結的婚? 說實在, 我從沒問過!  

地點: 台灣, 苗栗鎮. 

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 "鐵油抹"就是這個!

 材料有這些

桿成一大片,舖上豬油,葱,薑,鹽,胡椒,蔴油

 捲起來

 大概屬於蒸烙式的麵食

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 　沒有什麼可以讓我更思念媽媽! 這是孫媽媽的招牌之一, 炒米粉.

  我們家一定是用這種中粗細的埔里米粉.

 不外乎這些基本配料

說到炒米粉, 你會想起母親嗎? 我們家的孩子, 都會! 因為兄姐妹們離家的早, 所以每逢大家回家聚聚時, 媽媽拿手好菜盡出籠後, 在大家要返回工作崗位前的那一餐, 媽媽一定問我們: 還想吃什麼? 獲得的答案一定是: 炒米粉, 從來都沒有變過!  一大盤絕對不夠, 因為吃完還要裝便當, 帶回來當宵夜或隔天的主餐. 尤其有時其中有誰沒回去的話, 父親一定會囑咐母親多炒一點, 還要給缺席的人帶一份.

炒米粉, 應該是台灣庶民主食或小吃裏, 除了魯肉飯,蚵仔麵線外, 最受歡迎的食物之一! 很少人不愛.  各地炒米粉, 用的米粉不同, 風味也不同.  曾經想吃遍各地炒米粉,就好像想嚐遍各地蚵仔麵線一樣的瘋狂; 但到頭來, 沒有什麼可以擊敗媽媽的味道. 家鄉的風味, 僅此一味!

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 左上: 紫米蘿蔔糕, 右上:紫米紅豆年糕, 右下: 紫米芋頭年糕; 快過年了,用紫色粄,向大家拜年!

天上的媽媽看了這個粄, 應該會笑! 莉說, 過年快到了, 叫我不要"亂搞"! 不過, 就讓我"玩"一下吧! 在米漿裏混一點紫米, 利用它的天然顏色, 配上紅豆或芋頭, 做成"紫色"口味甜年糕; 或者將白白的蘿蔔糕, 換個顏色, 不是挺有趣!

 紫米紅豆粄

 紫米芋頭粄

想想看, 還有什麼口味可以玩?

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 以前的鄉下姑娘, 經過藝術家的創作, 成了都會裏的時尚名媛.

紅色的花布, 不只客家庄有, 應該是台灣以前生活裏的一種流行. 小時候, 這種紅色的花布, 處處可見, 門廉, 被單, 包東西的布等, 記憶中, 好像從來沒有受到特別的讚美. 自從藝術家林明弘先生2000年的創作, 將其推向國際舞台後, 這個鄉下姑娘, 搖身變成都市名媛, 名氣大增, 身價暴漲; 有一回, 我們回家和媽媽說起客家花布長大了的故事, 媽媽馬上行動, 去街上布行剪了布, 請鄰居裁縫做了包包給我們, 就是我拿來拍食物照的背景, 它是媽媽留給我的紀念物之一.

花布裏, 有小時候媽媽帶我到街上布行剪布兼閒聊, 而我在布行裏聞著布味, 看著琳琅滿目花布的記憶. 日前, 走了一趟廸化街的永樂市場, 在眼花瞭亂, 讓人心情會很high, 想像會很無邊無際的各式各樣布匹裏, 找到了這些"名媛"; 昔日紅花, 現在已有各色及圖案, 這個美, 經過時間的洗禮, 讓人禁不住想要擁有.

還沒想到要怎麼利用這些美人? 先和她們相處一段時間吧! 有一天, 總會有好點子! 你說呢?

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 顏色加深了, 平整鏡面也亮可照人, 令自己滿意的紅豆粄.

這回將紅豆的比例提高至30%, 糖份由70%略減, 因為紅豆已經用糖蜜過;  這樣的作法, 成品是自己想要的樣子, 紅豆的顏色因比例提高也加深而美觀可口許多.

進入新的一年, 先用這個喜氣洋洋的紅豆粄, 向大家說聲好.

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  僅以APL公司的創意月曆, 向大家說聲"新年好"!

 這是1月, 在澳洲!

 1月的澳洲.

 4月的荷蘭. 3號, 找到了嗎?

挺有創意的月曆! APL海運公司2010的月曆, 12個國家分享12個月份, 每個月份裏, 用那個國家裏的不同景象代表30-31天, 數字就在生活中, 找找看哦!

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 這二位黑媽媽, 左邊的叫芝蔴, 右邊的叫黑糖.

芝蔴粄媽媽, 是糯米團裏混了10%的芝蔴粉, 它身上整個芝麻香; 黑糖粄媽, 脾氣比較難捉摸, 我今年終於摸清它, 把它蒸個鏡面出來照自己. 來個特寫:

芝蔴粄媽"臉色"今天有點不好, 下次再來好好對待她, 看她是否也來個鏡面亮一下. 不過, 芝蔴"香水"噴滿身的她, 真是香到不行! 和黑糖粄媽有的比!

我的黑媽媽們, 請大家嚐嚐!

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 這不是湯圓哦! 上鍋蒸一下, 變這樣...

這是客家發包(粄)的一種, 又名假柿仔.

以下轉載自村村客家文化上網 :

假柿仔（三灣米食達人～林春蘭　撰述）

　　「假柿仔」又稱「假喜仔」、「發包仔」，在過去物質缺乏的年代，是以前客家人在過年前就會開始準備的年節點心，在客人來家中聊天時請客人吃。

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 炸春捲和炸年糕, 小時候過年, 家裏餐桌上才會出現的美味!

後來, 春捲就漸漸沒了, 也不知道為什麼? 可能是媽媽不想炸了, 還是食物比較多樣, 輪不到它; 但年糕, 是一定有的, 而且都等到年要過了, 才會把硬硬的年糕切來炸, 像蘿蔔糕一樣, 炸好就趁熱吃, 外酥內軟; 吃完炸年糕, 差不多要開學上班, 是一年中最長假期結尾的預告.

  我們家的炸春捲是韭黃肉末口味的, 今天自己做, 加了豆芽, 記得在國外生活時, 曾做過這個, 就是用豆芽代替很難買又很貴的韭黃, 這道中式點心在西方人眼中也是很標準受歡迎的"中國菜", 請客只要有這個, 大概不會出什麼差錯.

前幾天天冷, 特別想吃炸的, 這二道想好久, 今天終於動手. 過完冬至,  再來就是臘八, 尾牙, 就過年囉! 

好吃的炸春捲, 炸年糕, 就要來了!

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甜的黑糖薑母粄圓(湯圓), 記憶中一定是和客家鹹湯圓一起出現的, 而且甜的湯圓常常都是吃冷的.

小時候, 把這黑糖甜湯喝光光後, 留一堆粄圓在碗裏, 雖然冷的粄圓實在是 Q到不行的好吃, 但孩提時就不愛那味道和口感, 直到現在, 才懂得簡單美味在這裏.

明天冬至, 市場裏白白紅紅的湯圓到處都是, 好不熱閙.  心裏一直惦記著我還沒煮小時媽媽常說服我有多好吃的甜粄圓, 今天搓了一些紅色的, 將老薑和黑糖加二砂在鍋裏略炒一下, 加入開水煮成糖水, 放入煮好的湯圓, 看起來喜氣洋洋的甜湯圓, 想給天上的爸媽一碗.

 吃芝蔴湯圓 還是吃黑糖薑母粄圓? 明天記得吃一碗平安圓.

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  這叫九層粄, 算一下, 看是不是有九層?

這個, 我很久沒見到了. 苗栗北苗市場不見它, 好久好久了吧! 為什麼不見? 不知道! 可能做工有點繁, 需要在來米漿一層一層的放, 現代孩子的點心種類多, 所以市場不大, 這種製作需要一點點耐心的點心, 就沒人想做了!

小時候, 媽媽從市場回來, 菜籃裏不時就會有這個粄, 小孩子都很愛, 因為可以一層一層的數著吃, 看誰吃的久! 我記得, 從來我都是吃最慢的那一個, 一層層的剝, 偶而剝破了, 還很不甘心. 

九層粄,還有一種是黃白相間的顏色, 和後來在台灣流行的娘惹糕很像, 是不是娘惹糕來了, 九層粄就不見了, 希望不是! 二者雖然相似, 但口感和味道不盡相同.

在來米, 一樣經過泡/磨成漿的手續, 加點少許的澄粉, 用米漿量2-3倍的水稀釋, 加糖(二砂及黑糖)及一點熟油,  攪拌均勻, 模型抹一點油在鍋內預熱, 然後再一杓杓, 一層層的中小火慢蒸透熟, 待涼切片, 就是一道午後很好的茶點, 孩子放學回來可以暫時止飢的點心.

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